'하얀 구름은 어떤 맛일까?' '담은'은 이런 엉뚱한 생각에서 시작되었다. 맑은 날의 구름처럼 뽀얀 색을 띠고 있는 것에 감탄하며, 한 모금 머금었을 때 아주 고운 입자들이 입안을 살포시 감싸 안는다. 입자들이 보드랍게 내려앉으며 입안을 적시고, 은은한 단맛이 혀에 천천히 스며든다. 맑은 물과 공기를 머금고 있는 포천의 순수한 햅쌀에서 정답을 찾았다. 전통 누룩의 우수한 균주만을 사용하여 고두밥을 짓는 공정이 없이 생쌀 그대로 발효를 시켰다. 솜사탕을 염두에 두고 구름을 떠올렸다면, 이제는'담은'을 떠올려도 무방하다.